超市自制食品来有影去无踪卫生状况令人忧-【新闻】

超市自制食品来有影去无踪 卫生状况令人忧

核心提示：超市内的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个品种，这对“一站式”就能购齐所需美味的市民来说，既方便又省心。但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品，吃着放心吗？《百姓周刊》记者在调查时发现，多数超市自制食品，均不同程度存在着保质期不明、卫生不合格等问题。

超市购物方便快捷，尤其是即食性的食品，更是受到消费者的青睐。在下班的高峰期，一些超市的自制食品区就排起长队。不过，记者在走访了我市北方综合市场、东一商场、家乐福、牡丹市场、新华市场等几家大型超市、市场时发现，超市的自制食品制作以及售出上，普遍存在营业员不戴口罩、手抓食品等现象，虽然不一定对消费者构成饮食上的安全威胁，但都不合乎商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求。

凉拌菜放置时间超长

据消费者赵女士反映，她经常到新华市场购买凉拌菜，可是买了几次之后，却发现像干豆腐丝、黄瓜等新鲜度不敢恭维——让她怀疑不是当天的凉拌菜。

根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求，制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用指示牌明确告知消费者选购后尽快食用。但大部分超市销售的凉菜已经远远超过了这个时限。

记者在调查中发现，超市的自制食品基本都是自己说了算，没有明确规范。

在北方综合市场，记者指着热腾腾的熟食问摊主，这是当天的吗？她不假思索地回答：“刚出锅的，你看，还冒热气呢。”

随后记者又来到烤鸡的柜台前问：“这鸡是当天的吗？”摊主顺手拿过来一只鸡说：“你看看，保证是新鲜的，放心吃。”

记者反问说：“这么多鸡，当天卖不完咋办？”

她回答说：“基本剩不下的，就是剩下了，都自己家人吃了。”

事实真的如她们所说的那样吗？

记者找到了曾经在超市熟食柜台工作过的康女士，她说：“这里有当天的熟食，也有当天现切现卖的新鲜凉拌菜，不过，有的是把头一天卖不出去的，混合到里面了。”

她举例说，有的熟食，一天根本也卖不出多少，剩下的就放进冷柜里，第二天拿出来热热，然后混搭在当天新鲜的熟食里卖。

根据《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕。这是因为凉菜是最容易滋生细菌并腐烂的食物。但大多数超市销售的凉菜，其存放时间已经远超过4小时。而且，多数超市工作人员对“凉菜4小时必须卖完”的规定一无所知。

记者在现场发现，用包装日期取代生产日期来蒙蔽消费者，是许多超市在自制食品售卖过程中采用的“障眼法”。无论是消费者购买豆腐等半成品，还是馒头等主食及卤肉、炸鸡等熟食，超市工作人员都会在称量后，再通过自动打码机打印一张不干胶纸标，这个日期标明虽为当天，但那些放在柜台里的食物，究竟是哪天生产的就不得而知了。

卫生状况令人担忧

走访中记者发现，按照《超市食品安全操作规范》要求，大多数超市自制食品经营者都要专门配备有防尘罩、口罩、手套、帽子等卫生防疫设施，但执行过程却不尽如人意。

在新华市场现切现卖的熟食柜台前，工作人员的口罩仅是兜在下巴上，摆摆样子，而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞；制作馒头、豆腐等食品的工作人员大部分都没有戴手套，工作人员把用来盖豆腐的纱布拿来擦桌子，然后继续铺在豆腐上。

而一些食品没有任何遮挡地摆在那里，有的顾客还会将鼻子凑近闻一闻。更让记者惊讶的是，市场保洁人员，挥舞着扫帚，在清理地面卫生。

记者调查了几家超市和农贸市场，消费者买卤肉熟食需要改刀时，工作人员就在菜板上切好后，拿塑料袋一装。

而按照《超市食品安全操作规范》要求，顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的，工作人员必须进入单独的操作间操作。

在牡丹市场卖朝鲜族咸菜的柜台前，一些直接接触自制食品的营业员，并没佩戴口罩。

根据《超市食品安全操作规范》，接触直接入口食物的操作人员，除了进行正常清洗消毒外，还要求在上厕所后，处理生食食物后，咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后、触摸耳朵等身体部位后都要洗手。

食品标识普遍“缩水”

记者走访多家超市发现，超市现做现卖的面点、烤炸制品、卤味、凉菜、腌制食物等各类自制食品，多数用塑料包装袋，且外包装上都只有一个打印的标签，上面只有名称、价格等，而市民最为关心的食品添加剂均不提。

怀小姐是一家公司职员，平时下班就到超市买点熟食，她说：“现在超市很多自制食品的配料表中，对添加剂只字未提。譬如凉菜、卤味等熟食，用了什么材料？在哪里生产？这些信息都难以获知。”

记者在东一商场熟食区看到，红肠、猪手、猪肝等自制食品，并没有标明配料、食品添加剂等。

业内人士告诉记者，关于食品添加剂的使用，国家有明确的标准。《食品添加剂使用卫生标准》规定了22类1812种食品添加剂的使用原则和范围，并规定加工经营者，必须标明含有何种食品添加剂。但要全部做到在外包装明细列出有难度。

可超市自制食品的标签上，除了名称、重量、包装日期、价格以外，没有别的标识。尤其是配料表、添加剂的使用情况更无从知晓。显然，超市自制食品标识“缩水”了。

常在超市购买自制食品的市民王女士对此很担心，她告诉记者，每次都问超市里工作人员，那些食品是什么时候生产的，答复都是“当天的”，但有时候她下班已经很晚了，到超市采购时，发现那里的自制熟食还有很多。“会不会过期了还在卖呢？”

专家说法

黑龙江省八一农业大学食品学院教授翟爱华说，目前，多数超市执行的是商务部的《超市食品安全操作规范》，并未对超市自制食品的生产销售提出具体的卫生标准。即使国家质检总局要求数百种食品必须取得生产许可证、加贴食品质量安全市场准入标志“QS”，但这一规定也没有将超市自制食品纳入范围。

翟教授说，目前针对超市自制食品有两个规范，一个是卫生部的《散装食品卫生管理规范》，一个是商务部的《超市食品安全操作规范》，但它们都属于行业管理，而不是行政管理。对于超市自制食品的生产销售，相关《规范》并未提出具体的卫生标准，这使得主要依靠手工制作或现场加工的自制食品存在管理上的空白。

她同时建议，监管部门应参照国际经验，要求国内食品包装标注“销售截止日期”，给消费者购买后食用、储存留有余地；标注“最佳口味期”，明确食品味道或者质量的最佳时间；标明“食用期”，指明食物最后食用日期；印刷“封箱包装日期”，以便于出现问题时追究。

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