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超市自制食品来有影去无踪卫生状况令人忧-【新闻】

发布时间:2021-05-24 07:25:13 阅读: 来源:伸缩门厂家

超市自制食品来有影去无踪 卫生状况令人忧

核心提示:超市内的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个品种,这对“一站式”就能购齐所需美味的市民来说,既方便又省心。但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品,吃着放心吗?《百姓周刊》记者在调查时发现,多数超市自制食品,均不同程度存在着保质期不明、卫生不合格等问题。

超市购物方便快捷,尤其是即食性的食品,更是受到消费者的青睐。在下班的高峰期,一些超市的自制食品区就排起长队。不过,记者在走访了我市北方综合市场、东一商场、家乐福、牡丹市场、新华市场等几家大型超市、市场时发现,超市的自制食品制作以及售出上,普遍存在营业员不戴口罩、手抓食品等现象,虽然不一定对消费者构成饮食上的安全威胁,但都不合乎商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求。

凉拌菜放置时间超长

据消费者赵女士反映,她经常到新华市场购买凉拌菜,可是买了几次之后,却发现像干豆腐丝、黄瓜等新鲜度不敢恭维——让她怀疑不是当天的凉拌菜。

根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求,制作好的凉菜应在4小时内销售完毕,并用指示牌明确告知消费者选购后尽快食用。但大部分超市销售的凉菜已经远远超过了这个时限。

记者在调查中发现,超市的自制食品基本都是自己说了算,没有明确规范。

在北方综合市场,记者指着热腾腾的熟食问摊主,这是当天的吗?她不假思索地回答:“刚出锅的,你看,还冒热气呢。”

随后记者又来到烤鸡的柜台前问:“这鸡是当天的吗?”摊主顺手拿过来一只鸡说:“你看看,保证是新鲜的,放心吃。”

记者反问说:“这么多鸡,当天卖不完咋办?”

她回答说:“基本剩不下的,就是剩下了,都自己家人吃了。”

事实真的如她们所说的那样吗?

记者找到了曾经在超市熟食柜台工作过的康女士,她说:“这里有当天的熟食,也有当天现切现卖的新鲜凉拌菜,不过,有的是把头一天卖不出去的,混合到里面了。”

她举例说,有的熟食,一天根本也卖不出多少,剩下的就放进冷柜里,第二天拿出来热热,然后混搭在当天新鲜的熟食里卖。

根据《超市食品安全操作规范》要求:制作好的凉菜应在4小时内销售完毕。这是因为凉菜是最容易滋生细菌并腐烂的食物。但大多数超市销售的凉菜,其存放时间已经远超过4小时。而且,多数超市工作人员对“凉菜4小时必须卖完”的规定一无所知。

记者在现场发现,用包装日期取代生产日期来蒙蔽消费者,是许多超市在自制食品售卖过程中采用的“障眼法”。无论是消费者购买豆腐等半成品,还是馒头等主食及卤肉、炸鸡等熟食,超市工作人员都会在称量后,再通过自动打码机打印一张不干胶纸标,这个日期标明虽为当天,但那些放在柜台里的食物,究竟是哪天生产的就不得而知了。

卫生状况令人担忧

走访中记者发现,按照《超市食品安全操作规范》要求,大多数超市自制食品经营者都要专门配备有防尘罩、口罩、手套、帽子等卫生防疫设施,但执行过程却不尽如人意。

在新华市场现切现卖的熟食柜台前,工作人员的口罩仅是兜在下巴上,摆摆样子,而在操作过程中还一直对着食品说话,唾沫横飞;制作馒头、豆腐等食品的工作人员大部分都没有戴手套,工作人员把用来盖豆腐的纱布拿来擦桌子,然后继续铺在豆腐上。

而一些食品没有任何遮挡地摆在那里,有的顾客还会将鼻子凑近闻一闻。更让记者惊讶的是,市场保洁人员,挥舞着扫帚,在清理地面卫生。

记者调查了几家超市和农贸市场,消费者买卤肉熟食需要改刀时,工作人员就在菜板上切好后,拿塑料袋一装。

而按照《超市食品安全操作规范》要求,顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的,工作人员必须进入单独的操作间操作。

在牡丹市场卖朝鲜族咸菜的柜台前,一些直接接触自制食品的营业员,并没佩戴口罩。

根据《超市食品安全操作规范》,接触直接入口食物的操作人员,除了进行正常清洗消毒外,还要求在上厕所后,处理生食食物后,咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后、触摸耳朵等身体部位后都要洗手。

食品标识普遍“缩水”

记者走访多家超市发现,超市现做现卖的面点、烤炸制品、卤味、凉菜、腌制食物等各类自制食品,多数用塑料包装袋,且外包装上都只有一个打印的标签,上面只有名称、价格等,而市民最为关心的食品添加剂均不提。

怀小姐是一家公司职员,平时下班就到超市买点熟食,她说:“现在超市很多自制食品的配料表中,对添加剂只字未提。譬如凉菜、卤味等熟食,用了什么材料?在哪里生产?这些信息都难以获知。”

记者在东一商场熟食区看到,红肠、猪手、猪肝等自制食品,并没有标明配料、食品添加剂等。

业内人士告诉记者,关于食品添加剂的使用,国家有明确的标准。《食品添加剂使用卫生标准》规定了22类1812种食品添加剂的使用原则和范围,并规定加工经营者,必须标明含有何种食品添加剂。但要全部做到在外包装明细列出有难度。

可超市自制食品的标签上,除了名称、重量、包装日期、价格以外,没有别的标识。尤其是配料表、添加剂的使用情况更无从知晓。显然,超市自制食品标识“缩水”了。

常在超市购买自制食品的市民王女士对此很担心,她告诉记者,每次都问超市里工作人员,那些食品是什么时候生产的,答复都是“当天的”,但有时候她下班已经很晚了,到超市采购时,发现那里的自制熟食还有很多。“会不会过期了还在卖呢?”

专家说法

黑龙江省八一农业大学食品学院教授翟爱华说,目前,多数超市执行的是商务部的《超市食品安全操作规范》,并未对超市自制食品的生产销售提出具体的卫生标准。即使国家质检总局要求数百种食品必须取得生产许可证、加贴食品质量安全市场准入标志“QS”,但这一规定也没有将超市自制食品纳入范围。

翟教授说,目前针对超市自制食品有两个规范,一个是卫生部的《散装食品卫生管理规范》,一个是商务部的《超市食品安全操作规范》,但它们都属于行业管理,而不是行政管理。对于超市自制食品的生产销售,相关《规范》并未提出具体的卫生标准,这使得主要依靠手工制作或现场加工的自制食品存在管理上的空白。

她同时建议,监管部门应参照国际经验,要求国内食品包装标注“销售截止日期”,给消费者购买后食用、储存留有余地;标注“最佳口味期”,明确食品味道或者质量的最佳时间;标明“食用期”,指明食物最后食用日期;印刷“封箱包装日期”,以便于出现问题时追究。

联方艾杰尔广东总代理

江西兴宇机械有限公司

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