改革开放40年蔡澜追求温饱之后要把忘掉的味道拿回来【消息】

蔡澜在录制综艺节目《天天向上》的间隙，接受了采访。

红网时刻11月23日讯（记者 胡弋）他是电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人，他在文学、美食、商业、网络等众多领域都有着卓越的成就，他与黄沾、倪匡、金庸同称“香港四才子”，他就是蔡澜。

今日，在《天天向上》“我们的美好时代――食”节目录制现场，世界华人健康饮食协会荣誉主席，有“食神”美誉的美食专家蔡澜，面色红润地接受了采访。当聊到今天的主题是“改革开放40年”时，蔡澜认为，“改变是一定的，40年不是很短的时间，是不是会更好吃，要看人，看人的要求。这40年，我来过内地无数次，首先是食物的价钱越来越高，也有一些很豪华的餐厅，但是不一定好吃。有一个很好的现象，就是温饱了以后会追求以前的一些味道，所以把以前一些都忘掉的味道都慢慢拿回来。”

记者：您对长沙的美食有什么印象？

蔡澜：很多粉，吃了很多粉。吃了一家叫火宫殿的。

记者：您觉得长沙的粉好吃吗？

蔡澜：我觉得粉很好吃。我吃过一种粉，米味很重，汤也好，但是一般的粉没有这么好，一般的粉都是滑滑的，没有什么米粉味道。那种粉好像参了一些东西，滑滑的。

记者：您个人认为怎么样的才是美食？

蔡澜：最基本就是要好吃，看吃的人要不要求，吃的人要求，会一天吃的比一天更好，不要求的话，就那么一回事了，麦当劳什么，一些标准化的东西去吃。什么东西都弄一个锅，什么东西都扔进去，也没有办法，这个也阻止不来，很多人往这个方向走，你要怎么阻止，怎么教导，也很难。我认为吃不是数学、理科的教育，吃首先是看有没有吃的神经，二是有没有父母亲给你味觉上的敏感度，三是看个人，看这个人会不会要求吃的一天比一天更好。

记者：有一些商家做仿古菜，您有什么看法？

蔡澜：古代那些东西，自己都没有吃过，自己没有吃过的，很难比较。我觉得那种是很多余，满汉全席，已经有人做出来，重现出来，不好吃。

记者：是因为跟现代人口味有不一样的地方？

蔡澜：好像好吃的东西都是很普通的食材做出来，猪肉、鸡肉、鱼，每天在创新，普通的食材有训练的时间，就会越来越好，那些难得的食材，没有时间去训练，就不一定好吃。

记者：现在有很多的美食的纪录片，还有很多美食的综艺节目，不知道你有没有看过？

蔡澜：我看的，陈晓卿的那个纪录片都看，我是顾问之一，所以我要看。拍的很好，肯花时间，春夏秋冬都花时间。其他纪录片就没有这么多时间，没有这么多制作费，春夏秋冬，不太可能的事情。这是一个突破，拍的很好。

记者：为什么会投身到美食事业？

蔡澜：我是写散文为主的，散文里面有牵涉到很多饮食的东西，大家就以为我很会吃，所以有一些饮食节目，说到饮食就来问我，我就尽量的回答。饮食是一个很基本的问题，对这方面有兴趣的话，而且写文章的话，就会写，就会聊，我一点都不觉得做了很伟大的事情。像你会写字的话，你就会把这个笔画一点兰花，很顺其自然的东西，我是一个写文章的人，我当然会写关于吃的东西。我自己认为没有什么了不起的。

记者：现在全国很多城市有一些老字号的餐厅，都要重新开始做起来，很多市民觉得这些老字号的美食，找不到他们记忆里的味道，您怎么看待，是生活好了，还是他们本身确实做得不行了？

蔡澜：两方面都有，这些老字号，懒惰了，不精心了，有些也为了抢生意，很多东西就这么失去了。有一些可以保留下来，但是多数不行。一些老字号的失去了就很难修补回来。我自己有参加一些电视节目，专门找老师傅，做一些老菜，从头到尾请这些老师傅做给我，至少我可以保留下来，一些年轻的有心的朋友，他们肯学习的时候，至少有一个记录，所以我很珍惜这个事情，我参与得很多的。

记者：您在网上说吃重庆火锅一定要烫毛肚，不知道你是否说过？

蔡澜：毛肚火锅我觉得很好吃，但是我不怎么吃火锅，因为不用心，就是把所有的东西都丢在里面，如果这个风气还一直保留下去的，有一天真的没有大师傅的事情了，很可惜的。我最近写了几篇文章，我说不要将四川菜变成火锅，也可以说不要把重庆菜变成火锅，一样的道理。有人说四川菜是辣，其实是麻，麻很重要，接下来统统是火锅，就不对了，很可惜。四川菜可以叫12个菜一点都不辣的，汤水白菜，一流的汤，粉蒸肉不辣，蚂蚁上树也不辣的。

虽然年近八旬，但是蔡澜他并不在意年龄，一直在积极地进行身份的转变。四年前，蔡澜在淘宝开店，卖自创茶饮和蛋卷品牌，而近两年，网络直播风潮正盛，他就与倪匡这这位“老顽童”在直播平台开设系列直播节目。蔡澜热衷于追赶潮流，接触各种新事物，当被问到吃遍全球之后，会不会找不到能打动自己的味道时，蔡澜告诉记者，这几十年不断的吃，但是还是能够找到新的东西。“我昨天吃了地衣，我以前没有吃过，味道不是特别好，但是对我来说，也有新鲜感。”

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