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【资讯】对地沟油企业生产的思考远志目

发布时间:2020-11-04 09:25:16 阅读: 来源:伸缩门厂家

对地沟油企业生产的思考

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下面是对地沟油企业生产面临的5个主要问题分别进行分析,希望以反面案例的正解带给食品企业、食品行业、食品监管相关人士一条全新的看问题的角度和思路,并能从中得到一些自省和思考。

1.原料从哪里来?

我们知道,地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为三类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。长期食用地沟油,可能会引发癌症,对人体的危害极大。

近日有媒体爆出:充斥北京、河北、天津市场的一些油品,可能来自泔水油、炸货油、动物废弃油脂。知情人说,现在炼“地沟油”的原料不再局限于泔水,反复烹炸后的废油、屠宰场废弃的猪肉边角料、鸡鸭脂肪等,只要能出油、能脱色,就能用来炼“食用油”。此说一出,又要惊倒一片了,真是没有做不到,只有想不到的!

而这些原料,一眼扫过来,全部是成本几乎可以忽略不计的,甚至是原料供应者还要倒贴处理的。地沟油生产企业集中这些原料,如果生产出来的不是对人体健康有害的东西,将是何等的功在当代利在千秋。笔者相信,“暴利”≠“黑色”,因为现实也存在暴利并不“灰色”的经营,利用废物可以有暴利,但也并一定必须“黑色”。这不,事件过程中不是浮现了对地沟油走进阳光里的一些探讨吗?且不论实现有多大可能,但至少给了我们一个思路,食品企业要是能转变思路,变废为宝,岂不两全?

2.技术从哪里来?

当然,变废为宝并非易事,他需要强大的技术做支撑,地沟油也不例外。

新华社记者通过暗访多家北京、河北、天津等地的地沟油生产黑窝点,发现过去屡次被监管部门否认的地沟油生产企业,其实已经做大做强,有些企业日加工能力已近百吨,生产技术、加工工艺、提炼设备经过多年“升级”,地沟油与色拉油愈来愈像,造假技术出神入化,成品地沟油与一般色拉油技术识别也愈加困难。记者在津冀多家工厂取得的“地沟油”样品从外观看,一些油颜色黄白,透明清亮,和真色拉油没什么两样。记者将样油送国家食品质量安全监督检验中心,其中两瓶样油的检测结果竟符合食用植物油和食用动物油的一般指标要求。比如天津精炼厂的油样酸价在2.1,在食用植物油的酸价标准3以内。中国粮油协会油脂分会会长王瑞元说,目前还没有检测“地沟油”的有效办法。

有以假乱真的如此气力,为什么不用到正道上?

近些年来,食品安全事件爆发的越加频繁,笔者认为如果没有一定的技术做掩护,问题食品很少能堂而皇之地进入大众的餐桌。与其埋怨政府监管和食品安全标准滞后,不如惊叹食品加工技术的与日俱升。而地沟油生产如此“了得”的技术,又是出自哪些技术专家的杰作呢?有网友建议国家质检总局高薪挖一些这样有能力的技术人才,如此,魔高一尺道高一丈岂不完美?而食品加工及配套企业也能像地沟油生产企业一样,能够重视技术和专业人才,保持制作和生产工艺精益求精的执着追求,企业何愁发展?食品工业何愁利润率下降?

3.设备从哪里来?

记者在河北邢台南和县看到,一家工厂车间外矗立着3个高近10米、直径三四米的柱形大铁罐。天津一家“地沟油”加工厂也有好几个这样的储油罐,工厂负责人说,他们的日加工能力在30吨左右,技术顶尖、设备一流。在天津还有数家类似的工厂,日加工能力也在20吨以上。一名工人透露,主要的炼油设备是大铁罐和锅炉,中间用管道连接,通过过滤器后,流出来的油就变清澈了,老板把它包装成色拉油。知情人说,用碳酸氢钙去除杂质,用碱中和酸性,出来的油比茶水还要清亮。

笔者开始疑惑两个问题:一是这些设备是不是地沟油生产的一条线配套设备,即成套设备是不是在市场上随便都可以买到?如此,那行业潜在的灰色力量的发展真的足够我们大跌眼镜,超出了想象,令人害怕;二是这些设备是不是为地沟油生产量身定做的,即请“技术专家”和设备生产厂商个性定做的,如此,我们又不得不为地沟油生产企业的创新精神和执行力感到“敬佩”。

不管怎样,自造适合自己生产加工的设备,并能为配合产品工艺的改良而升级换代,在如今高喊着产业结构调整和升级口号的食品工业,并不是每一个企业都能够做到,且完全是依靠自己力量实现的。仅此一点,就值得我们的食品工业企业研究、学习、消化、应用。

4.合法性从哪里来?

一位曾做过多年“地沟油”生意的知情人说,北京有数千人从事这一行当,各有分工,合作紧密,年产值几个亿。一家地下灌装厂的负责人被圈内人称为“老大”,他的厂什么牌子的桶装食用油都能做,而且都用厂家的真桶,有防伪,日产量大约10吨左右。(引自京华时报)

针对“地沟油”问题,2010年3月18日,国家食品药品监督管理局办公室发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》(食药监办食〔2010〕25号)要求各地组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查,如发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明,或者采购和使用“地沟油”的,应监督餐饮服务单位立即停止使用并销毁,同时依法严肃查处,情节严重的,吊销许可证。

一年的时间过去了,之前的势单力薄的地沟油生产企业做大做强了,国家的通知还在哪里,严查的口号时隔一年之后又再次响起。试问,还有多少人会相信地沟油严查是真的?一个“严”是怎样将日产量大约10吨左右的地沟油生产企业“严”出来的?

国家的监管不给力不是一年两年可以改变的,重要的是企业自身要严把质量关。不管风吹浪打,胜似闲庭信步,食品及加工企业只要把好自己的关卡,担负起社会责任,切实履行对消费者负责的信念,相信不管他人是存是亡,自己的群众基础大了,就能鼎立乾坤。

5.渠道从哪来?

记者调查发现,这些“地沟油”加工厂一般不散卖,主要卖给食品厂或者建筑工地。粮油批发市场是“地沟油”的另一个重要去向。知情人称,加工窝点把油用油罐车运到批发市场后,批发市场的商户再把油分装到一个个几十斤装的白色汽油桶里。这些散装油桶一般没有任何标识。除散装油渠道外,品级较高的油以更为正规的面目流向市场。记者在暗访一家“地沟油”加工黑窝点时看到了许多码放整齐、包装正规的“大豆调和油”。河北一家“食用油脂有限公司”老板说,河北、山西、河南等多个地方客户经常来买地沟油生产企业的油,甚至一些知名食品加工企业也从他们公司购油。

看来,地沟油生产企业的“领导”颇有企业运营和市场推广的智慧,哪怕是国家明令禁止的地沟油同样能将市场做得风生水起。对于迎着阳光的食品工业企业,相对于地沟油生产企业有着更广阔的市场拓展的空间、更多光明的推广方式和手段,我们还有什么理由把自己做得半死不活?终极目标是一样的——更多的消费者使用自己的产品,但是我们的方式可以更多样,产品可以很健康,如此,我们的市场便可更辉煌。

因为巨大利润的存在,这些地沟油生产企业就像拍不死的小强,以顽强的生命力昭然地活着。虽然食品工业近5年来利润率呈下降走势,市场负面总是在伤害行业发展,但是食品工业企业目前要做的不是坐等国家来净化市场环境,而是从频发的食品安全事件中汲取成功的经验和失败的教训,学会多家度看问题,挖掘事物的本质,规划好自身产能和市场、不断推进工艺改进和设备升级等,最终促进企业的发展。据一辈子都在“搞油”的科学家何东平估计,中国要彻底禁绝地沟油,可能还需要10年左右的时间。对于食品工业来说,10年太久,只争朝夕!

地沟油生产企业生产的目的是为常人所不耻的,我们强烈鄙视他们的事业成果,但是他们克服重重危机,对废物原料的回收利用,对工艺的精益求精,对生产设备的升级换代,对产业链规模化的改造利用,对政府监管的巧妙规避,对市场渠道的综合开拓……无不让人充满了“敬佩”。试想,如果食品及加工企业能及时捕捉市场蓝海和商机,不断创新升级生产工艺和设备,助推形成行业产业链条,当然更重要的,也是区别于地沟油生产企业最本质的,是要切实担负起社会责任,自觉遵守社会道德。这样,食品工业离持续、健康、加速发展就真正不远了。

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