机械-葡萄的保鲜技术(上)

　1、采收时期采收是葡萄生产中1个重要环节，采收时期又是决定果品质好坏的关键。（1）要根据用途适时采收 鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期。1般市场供应鲜果，果实色泽鲜果，果实色泽艳丽，糖酸比合适，口感好，即成熟度8成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运。酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒，要求含糖16%～20%,含酸8～10g/L，香槟酒，要求含糖18～20%，含酸9～11g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%，含酸5～6%g/L。制汁，要求含糖达20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收。（2）根据果实成熟度采收 浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质构成，糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽艳丽，白色品种果皮透明，有弹性。固然，果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖量较高酸味减少。相反，采收时阴雨天多，气温较低，果实成熟期延迟，着色不佳，香味不浓棚户区改造棚房没证怎么办，则品质降落。2、采收与包装（1）采收工具及物质准备 按园内葡萄产量，准备人工、工具、包装材料及运力。要通知合同单位，说明采收和运送时间，以便按计划顺利进行。（2）采收技术 选择晴朗无风天气，待露水干落后行。采收人员，用左手将穗梗拿住，右手剪断穗梗，并立刻剪除坏粒、病粒和青粒，然后按穗粒小大，整齐程度，色泽情况，分级装箱。（3）果箱、果篓规格要求 葡萄怕压怕挤，要求两次包装。首先 每1kg或2kg装入1个硬质小盒，然后将20～40个小盒装入大的硬质运输周转箱。小盒要贴有葡萄品种、重量和产地的标志。（4）包装技术 装箱要注意食品卫生，保证浆果无污染，不压碎，不失水。将穗大、粒大而整齐，着色好的浆果1层层地装入1等果箱，在箱角上放1～2片防腐保鲜药片，运往市场供鲜食销售或蕴藏；穗小，果粒大小不整齐，色泽还好的，装2等果箱，也可运往市场供鲜食销售或为酿制高级甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土，都可为酿造1般葡萄酒的原料。果箱要有通气孔，木箱底下及4壁都要衬瓦楞纸板，将果穗1层层，1穗穗挨紧摆实，以不窜动为度，上盖1层油光薄纸，纸上覆盖少量净纸条，盖紧封严，以保证远途运输安全。蕴藏保鲜技术1、注意运输安全装车卸车1定要轻拿轻放。决不能随意摔、压、碰、挤。长途运输以火车是最安稳，汽车、拖拉机要注意减少颠簸，以免破坏果实，造成经济损失。2、蕴藏保鲜技术为了使葡萄鲜果延长供应市场时间，除早、中、晚熟品种搭配，排开季节供应外，还可选择合适品种，进行鲜果蕴藏。（1）栽培耐贮品种 葡萄与其它水果1样，品种间差异很大，因品种不同耐贮性也有很大差异。就葡萄种群来说，欧亚种较美洲种耐蕴藏，欧亚种里东方品种群尤较耐蕴藏，如我国原产的龙眼、牛奶和日本的甲露路，和玫瑰香、新玫瑰等都较耐蕴藏。其次还有欧美杂交种白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大宝等。这些品种果皮厚韧，果面及果轴覆层蜡质果粉，含糖量较高，故较耐蕴藏。（2）栽培管理对蕴藏的影响1.加强土肥水管理，提高果实耐贮性在灌排畅通的沙壤土栽培，而且以有机肥为基肥并进行追肥，果实着色早，含糖量高，而蕴藏。灌水过量或排水不畅，追施无机氮肥的果实，着色晚，含糖量低，不耐蕴藏。2.适时摘心，公道留果，提高果实的耐贮性1般品种均于花前 ３～５天在果穗上留6～7片叶子摘心，以控制营养，提高坐果率。是保持公道叶果比，即每千克果实要有25～40片正常叶子供给营养。以每1m2架面留新梢量计算：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等，每1m2架面留新梢量计算：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等，每1m2架面留新梢20个左右；长势 强的品种如龙眼、巨峰等，每1m2留12～15个。以每亩产控制在1500～2000kg，才能连年高产、稳产。其果实的含糖较高，果实较耐蕴藏。如产量太高超过亩产2500kg，虽然大肥大水，也易出现大小结果现象，而且大年的果实色泽不佳，含糖量低，不耐蕴藏。最近几年来的报道，喷施农乐（又称稀土元素）有提高葡萄含糖量0.58%～1.5%的效果，耐贮性也明显提高。另外在着色期叶面喷施2～3次磷酸2氢钾，提高了果实耐贮性。总之，加强葡萄栽培管理，增强树势，可提高当年产量和果实品质，同时也加强了果实的耐贮性。（3）采收时间对果实蕴藏的影响 葡萄是没有后熟进程的水果，用于蕴藏的葡萄，必须充分成熟才能采收。1般成熟后不落粒的品种，采收愈晚耐蕴藏愈强，如龙眼、牛奶、甲露路等品种都是如此。其采收指标，除看色泽、香气、风味外，还要测果实含糖量法院强拆需要告知具体时间吗，1般果实含糖16%～19%，含酸0.6%～0.8%，并要求采前两周不灌水。这时候候采收的果实方能供长时间蕴藏之用。3、葡萄果实蕴藏的合适条件。葡萄果实蕴藏的合适条件为：温度在职0～3℃，湿度在85%～90%为好。由于低温可降落果实的呼吸强度和抑制微生物的活动，高湿能避免果实脱水萎蔫，以长时间保持葡萄果实新鲜状态。4、葡萄简易蕴藏法。辽宁、河北、山西、山东和新疆等省葡萄栽培老区，有许多简易蕴藏方法和经验，近几年又创造1些简便易得的蕴藏方法。现将其主方法简介以下：（1）塑料袋小包装低温蕴藏保鲜法 我国庭院栽培的葡萄较多，要选择晚熟耐贮品种，如龙眼、甲斐路、玫瑰香等品种，以9月下旬至10月上旬天气转冷时，选择充分成熟而无病、无伤的葡萄果穗立即装入宽30cm，长10cm，厚0.05cm无毒塑料袋中（或用大食用袋），每袋装2～2.5kg，扎严袋口，轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中，每箱只摆1层装满葡萄的小袋。然后将木箱移入0～5℃的暖屋或楼房北屋，或菜窖中，室温或窖温以控制在0～3℃为好。发现袋内有发霉的果粒，立即打开包装袋，提起葡萄穗轴，剪除发霉的果粒，晾晒2～3小时再装入代中，要在近期食用，不能长时间蕴藏。用此方法蕴藏龙眼、玫瑰香等品种，可以保鲜到春节。